为深入剖析食堂现存问题，明确秋季食品安全管理重点，9月23日，膳食管理科在B02-310召开了食品安全工作专题会议暨秋季食品安全专项培训。会议由后勤党总支书记王方杰主持，膳食管理科全体管理人员及各餐饮公司负责人参加了本次会议。

在会上，王方杰针对鼓楼区市场监督管理局对二食堂检查及整改情况进行全面复盘，关于早点间用具摆放杂乱、调味品存储不规范、厨房设施细节疏漏、收餐收残不及时、留样流程不规范、冰柜内荤素食材混放等12项具体问题，逐一分析问题原因、解决办法、预防措施，要求各餐饮公司严格自查自纠、举一反三，从硬件设施到操作流程逐一规范，确保食堂环境整洁、操作合规。

针对秋季气温波动大、食品安全风险升高的特点，王方杰进行了秋季食品安全专项培训，并强调：一要强化源头管控，严格食材进货查验，杜绝发芽土豆、霉变红薯等问题食材流入，规范索证索票流程，注意检查酱类等深色食材，关注食材存储，防止变质。二要严守操作规范，操作间严格区分生熟、荤素用具，所有食品必须留样且重量合规、记录清晰，留样柜要严格实行双人双锁管理，所有菜品从出餐到就餐时长不超过2小时，确保新鲜度。三要抓实人员管理，从业人员健康证须在有效期内，工作期间规范佩戴口罩、头套，定期开展操作培训，将标准流程贯穿日常工作。四要细化应急管理，明确现场应急处置流程、提升突发事件应对能力。

会议最后还确定：国庆节后将实行专项检查+日常检查+全面检查的“三检”模式，覆盖环境、设备、食材、人员全维度；所有食堂大伙每日定为13点收餐。

本次会议为秋季校园食品安全工作划定“硬标准”、明确“硬要求”，各餐饮单位将以此次会议为契机，狠抓落实、常抓不懈，不断提升餐饮服务质量，为校园饮食安全筑牢坚实屏障。